Варенье из грецких орехов

Ингредиенты:

• плод грецкого ореха незрелого (зеленого) – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• ванильный стручок – 1 шт.;
• корица в целом виде – 1 кусочек;
• гвоздика душистая; 
• вода – по требованию.

Перебрать имеющиеся орехи, выбирая самые крупные, целые и здоровые плоды. Срезав кончики, проделать в каждом орешке, вилкой или другим острым предметом, несколько дырочек.  В образовавшееся отверстие поместить специю в виде душистой гвоздики.

Поместив приготовленные орехи в какую-либо тару, залить их холодной водой (менять ежедневно не менее 2 раз) и держать в ней орехи 10 дней. По истечении положенного срока проварить орехи в кипятке около 14 минут, а затем, слив имеющуюся воду, залить плоды снова уже свежей проточной водой, оставив их в таком состоянии еще на 24 часа. По истечении суток орехи вынуть и просушить чистым полотенцем.

Приготовить сироп: 1 кг орехов на 0,5 кг сахарного песка. В сироп положить ваниль с корицей, а затем теплым сиропом залить  заготовленные орехи. На другой день сироп, из которого заранее вынуты орехи, поставить кипятить до получения густой массы. Далее орехи поместить в загустевший сахарный сироп и снова, уже полученное варенье, прокипятить еще около 10 минут.

Заготовку разложить по банкам, закрыв горлышко бумагой из пергамента, тщательно завязать бечевкой.