Соус Ткемали

Ингредиенты:

• 1 килограмм слив ткемали
• четверть стакана воды
• головка чеснока
• 2 ст. л.  укропа сухого
• 3 ч. л. кориандра
• 1,5 ч. л. перца красного
• 2 ч. ложки сушеной мяты

Способ приготовления:

Разрезанные пополам, сливы положить в кастрюлю (лучше эмалированную), добавить немножко водички и варить, пока косточки и кожура не отделятся от мякоти.

Убрать кожуру и косточки, слить прозрачный сок, а оставшуюся мякоть стереть в пюре. Получившуюся массу варить до консистенции сметаны.  Необходимо постоянно помешивать пюре деревянной лопаткой и подливать сок, слитый ранее.

Затем растереть пряности, всыпать  их в пюре, посолить и варить 5 мин.

Соус после охлаждения налить в небольшие бутылочки. Для долгого хранения необходимо в каждую бутылку сверху налить чуточку постного масла. Бутылочки с соусом хорошо закупорить и по истечении суток залить сургучом.