Суп из морепродуктов

Продукты для супа из морепродуктов.

• Набор морепродуктов (креветки, моллюски и рыба) – полтора кг;
• Нарезанный полосками лук порей – одна штука;
• Нарезанный полосками репчатый лук – одна штука;
• Помидоры – 230 грамм;
• Измельченный чеснок – два зубчика;
• Мелко нарезанный стебель сельдерея – одна штука;
• Шафран – щепотка;
• Рубленые листья петрушки – 45 гр;
• Французский багет – 4-6 ломтиков;
• Оливковое масло экстра класса – 90 гр;
• Семена фенхеля – пол чайной ложки;
• Вода - 1,2 литра;
• Напиток Перно – 2 чайн. лож;
• Травяной мешочек букета гарни – одна штука;
• Томатная паста – одна ст. лож;
• Апельсинная цедра - одна полоска;
• Молотый чёрный перец - согласно вкусу;
• Соль - согласно вкусу.

Способ приготовления супа из морепродуктов.

- Требуется у рыбы обрезать хвосты, головы и плавники. Также удаляются жабры. Очищенная рыба заливается холодной водичкой в большой кастрюле. Эта вода доводится к кипению на среднем огне. Далее немного уменьшается огонь, и бульон варится около пятнадцати минут. Затем бульон процеживается через сито.

- Рыба нарезается крупными кусками. Креветки остаются в панцире целыми.

- Помидоры заливаются кипятком и оставляются примерно на полчаса. Далее они перелаживаются в холодную воду. Потом с них снимается шкурка. Помидоры нарезаются кубиками. В двух столовых ложках горячей кипячёной воды замачивается шафран.

- В чистой кастрюле на среднем огне разогревается оливковое масло. Сюда высыпается весь лук с сельдереем. Содержимое готовится, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Далее добавляется чеснок, букет гарни, цедра, помидоры, семена фенхеля, шафран с жидкостью, а также рыбный бульон. По вкусу солится, а также перчиться. Доводится до кипения, а далее варится около получаса.  

- Креветки и моллюски выкладываются в кастрюлю. Суп готовится около 5-6 минут. Нераскрывшиеся раковины удаляются из кастрюли. В бульон выкладываются куски рыбы, и суп готовится ещё около 8 минут. Букет гарни удаляется.

- Далее из супа шумовкой нужно достать рыбу, и выложить в тарелки. В кастрюлю вводится перно и томатная паста. Суп доводится до кипения. Перчится, а также солится по вкусу.

- В порционные тарелки выкладывается по ломтику багета, которые заливаются бульоном. Сверху выкладываются креветки и моллюски. Рыбный суп посыпается рубленой петрушкой.