Салаты на зиму

Хочу поделиться рецептом одного очень вкусного салатика на зиму, на мой взгляд, самая его прелесть в том, что в его состав входят самые обыкновенные овощи, которые продаются на любом рынке, но он получается необычайно вкусным благодаря их аппетитным сочетаниям. По сути, он состоит всего из трех основных компонентов.

На три килограмма кабачков я беру по полтора килограмма лука и моркови. Помытые и очищенные кабачки я режу крупными кубиками, лук - мелкими кубиками, морковь - натираю на крупной терке, затем нужно подобрать подходящую емкость (на такое количество овощей, как у меня - не меньше, чем на 10 литров), залить в нее стакан подсолнечного  масла, поставить на огонь.

Первым закладывается лук, сильно зажаривать не нужно, достаточно протушить в течении десяти минут, затем добавляется морковь, и помешивая тушится еще 10 минут. В последнюю очередь добавляются кабачки, и почти готовый салатик обжаривается еще минут десять - пятнадцать.

Самое сложное - позади, теперь добавляем три столовые ложки соли,пять столовых ложек сахара и три столовые ложки уксуса, всё хорошенько перемешивается, накрывается крышкой и тушится на медленном огне в течении часа. В самую последнюю очередь добавляется одна столовая ложка черного молотого перца, салат еще раз перемешивается, и его можно раскладывать по стерилизованным банкам и закручивать.

Все составляющие не дорогие, есть практически в каждом доме, готовится быстро, а зимой будет очень вкусно!

Салат охотничий из зеленых помидор на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые  средних размеров  2 – 3 шт.
  Огурцы свежие зеленые средних размеров  2 -3 шт.
  Капуста белокочанная - треть среднего вилка
  Морковь  - 1 шт.
  Лук репка  - 1 шт.
  Перец болгарский  1 – 2 шт.
  Зубчик чеснока
  Петрушка  - 1 стебель
  Укроп  - 1 стебель
  Уксусная эссенция  - 2 чайные ложки
  Растительное масло – 2 столовые ложки
  Соль  - по вкусу.

Все пропорции компонентов приблизительны. В зависимости от вкусовых предпочтений их можно менять,  например отказаться от болгарского перца, положить огурцов или зеленых помидоров больше. Два условия необходимо соблюдать: соли нужно положить немного больше,  и помидоры должны быть зелеными.

Этот салат готовится, когда уже налилась  зимняя капуста, но на грядках остались еще свежие огурцы - последыши. Помидоры для охотничьего салата снимаем прямо с кустов.

 Пошаговое описание приготовления салата:

1.   Тщательно промываем и очищаем овощи.

2.   Морковь шинкуем ножом, чтобы получить соломку небольшого размера.  Терку не применяем.

3.   Шинкуем мелко репчатый лук.

4.   Если решили добавить перец, то очищаем  его и режем на мелкие кубики.

5.   В зависимости от состояния кожицы огурцов ее либо срезаем в случае, если она толстая, либо  оставляем. Шинкуем в виде крупной соломки.

6.   Помидоры режем  в виде кубиков.

7.   Режем капусту с учетом того, чтобы  ее кусочки были вдвое крупнее кусочков других овощей.

8.   Давим чеснок и добавляем к общей массе. Солим. Все это оставляем на 60 минут, пока овощи не дадут сок.

9.   Нагреваем, следим, чтобы не закипело. За несколько минут до выключения добавляем уксусную эссенцию и растительное масло.

На огне этот салат готовится небольшими порциями из расчета на выходе  около 2 литров. Если порция будет больше, то часть овощей может свариться, а часть не до конца прогреется.

Заранее стерилизуем банки и перекладываем в них горячий салат.  Ставим на водяную баню стерилизоваться банки с салатом.
Время стерилизации литровых банок  четверть часа, пол-литровых банок около 12 минут. Закатываем банки, плотно укутываем для постепенного остывания. В правильно приготовленном салате овощи аппетитно хрустят.