Ачма

Продукты :

• Сыр сулугуни - 500 грамм
• Мука - 400 грамм
• Сметана - 200 грамм 
• Масло сливочное - 150 грамм 
• Яйца - 2 штуки 
• Вода - 100 миллилитров
• Соль - по вкусу

Приготовление ачмы.

Замешиваем тесто из муки, воды, соли и яиц. Тесто должно быть крутое, добавить муки, если ее мало.

Дать ему расстояться. Растопляем масло на водяной бане и трем сыр на тертке. Делим тесто на несколько частей, одна часть должна быть побольше. Часть побольше раскатываем тонким слоем и выложить на форму так, что бы бортики свисали. Вскипятить воду в кастрюле, рядом приготовить миску холодной воды.

Оставшиеся шарики раскатать по размеру формы. Смешиваем сыр с маслом и сметаной. Опускаем сочень на 2 минуты в кипяток, затем  опускаем в холодную воду. Потом сырой сочень смазать маслом и положить на него отваренный, и на все это выкладываем сыр. Так делаем по очереди.

Кладем последний отваренный сочень и накрываем его бортиками нижнего и ставим все это в духовку, которая разогрета до 200 градусов. Ачма запекается где-то 40 — 50 минут. Когда тесто начнет вздуваться, то его нужно проткнуть в нескольких местах. 

Когда вы достали ачму из духовки, ей надо постоять еще минут пятнадцать под чистым полотенцем.