Тесто для пиццы

Первые блюда, в приготовлении которых использовалось тесто, появились куда более тридцати тысяч лет назад. С тех пор человечество постоянно модифицировало, улучшало процесс приготовления теста, попеременно, то усложняя, то упрощая его. Именно это послужило причиной того, что на сегодняшний день кулинарным асам известны около двух тысяч рецептов и способов приготовления теста.

Тесто для пиццы

Одним из самых известных современных блюд из теста является пицца. Уникальность этого блюда состоит в том, что каждый человек может придумать собственный рецепт, просто оставаясь в рамках общепринятой проверенной годами формулы.

Известно, что самым подходящим видом муки, с помощью которой можно готовить пиццу, является крупчатка. Если же найти именно этот сорт муки затруднительно - не беда, можно просто добавить в муку другого сорта немного манной крупы в пропорции один к восьми или чуть более. Это придаст Вашему блюду пышность. Некоторые гурманы кулинарного дела грешат добавлением в тесто манной крупы даже в заваренном виде. При этом заваривать её надо не больше одной минуты и исключительно на воде, после чего дать немного, но не полностью остыть.

Замешивать тесто можно и на молоке, тогда оно будет вкуснее и питательней, но, правда, лишено воздушности. Потому молоко должно составлять всего лишь около трети жидкости, но без него можно и обойтись. Некоторые повара используют так называемую молочную сыворотку вместо воды при приготовлении теста, предварительно заморозив ее до температуры минус 18 градусов в течение полутора-двух месяцев. На качество готового продукта влияет как метод приготовления, так и качество ингридиентов.

Как делать тесто для пиццы:

1. 

Просеять муку

 Перед тем как замешивать тесто вам нужно обязательно просеять муку сквозь сито. Это обязательная часть, которая обеспечивает высокое качество и превосходные вкусовые характеристики всех тестяных изделий.

2.

Размять тесто

 Нужно качественно промешывать (разминать) тесто на протяжении 10-15 мин. Очень качественное тесто получается после разминания руками, не используя дополнительных механических приборов.

3.

Раскатать тесто  

 При раскатке теста в значительной мере теряются газовые пузырьки, которые накопились в нем. Это в конечном итоге ведет к утрате тестом своей пышности. Чтобы этого не произошло нужно дать ему 10-15 минут настоятся после раскатки.

Готовим тесто без дрожжей на пиццу

Тесто без дрожжей для пиццы

Необходимые продукты для приготовления теста:

  • - мука пшеничная;
  • - растительное масло или маргарин - 2-3 столовых ложки и 145 грамм соответственно;
  • - куриные яйца - две штуки;
  • - пищевая сода - одна чайная ложка;
  • - сахар-песок - одна чайная ложка;
  • - соль.


Рецепт приготовления теста без дрожжей.

1. Нужно растопить маргарин, погасить соду в небольшом колличестве сметаны.

2. Остывший маргарин или масло смешать с яйцами, сахаром, смесью соды и сметаны и всыпать щепотку соли.

3. Постепенно добавлять муку, вымешивать почти готовое тесто(оно не должно получится твердым, довольно эластичным).

4. Накрыть готовое тесто, оставить расстаиватся 10-15 минут.

5. Раскатать лепешку нужного размера, начинать выкладывать начинку.


Быстрое дрожжевое тесто для пиццы

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы

Ингредиенты:

  • 4 стакана муки
  • 1 стакан воды
  • 10 г сухих дрожжей
  • 2 ст.л. сахара (без горки)
  • 1 яйцо
  • Масло растительное, соль
  • Калорийность - 200 ккал.
  • Время приготовления - 25 минут.
  • В теплой воде растворяем сахар и сухие дрожжи. Оставляем на минут 5-10.


Берем удобную для вас глубокую посуду (миску). Просеиваем муку сквозь сито, вбиваем яйцо, соль. Затем, постепенно вводим дрожжевую воду, перемешиваем. Замешиваем тесто, тщательно разминаем. Для того, чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом. Тесто должно быть мягким и эластичным.

Готовое тесто накрываем, например, полотенцем и ставим в тёплое место. Можно поставить на кастрюлю с теплой водой, на подоконник (в тёплое время года) или недалеко от батареи отопления.

Дать тесту подойти в течении получаса. Затем вторично хорошенько обмять и оставить еще на пол часа, оно должно хорошо подняться.

Полученного теста хватает на 2-3 большие пиццы. Если теста получилось слишком много, вы можете его обвернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике.

С готового теста можно приготовить не только пиццу, но и курник, а так же пирог. Например, можно приготовить замечательный пирог с рыбой или капустой.

Начинку для пиццы выбираете на свой вкус. Вариантов много: с салями, морепродуктами, с курице и ананасами, грибную или сырную.

Корж можно сначала немного пропечь, до полу готовности, только потом добавить основные ингредиенты. Или сразу смазать соусом, добавить начинку и запекать до готовности. Импровизируйте, пробуйте и у вас обязательно получится вкусная, ароматная пицца.




Быстрое кефирное тесто для пиццы

Быстрое кефирное тесто для пиццы

Приготовление быстрого кефирного теста для пиццы требует следующих компонентов:

  • 2 яйца;
  • 1 ст. кефира (250 мл.);
  • 0,25 ч.л. соды (1/4);
  • уксус для гашения соды;
  • 0,25 ч.л. соли;
  • 40 г. масла сливочного.


Взбиваю яйца с солью. В отдельной миске побольше смешиваю кефир и соду, гашеную уксусом. Далее вливаю в кефир наши взбитые яйца и хорошенько перемешиваю. Осталось добавить муку. Я добавляю муку плавно, для этого у меня есть такая специальная кружка, которая при нажатии на ручку еще и просеивает муку. Чтобы тесто дышало, желательно замешивать его аккуратненько руками, но для быстроты процесса допустимо пользоваться, конечно же, миксером. Теперь можно добавить сливочное масло (растопленное). Перемешаю, и у меня выходит тесто похожее по густоте своей на жирную сметану.

В смазанную жиром форму выливаю свое тесто и раскладываю любимую начинку. Ставлю запекаться, время запекания может разнится: зависит от глубины используемой формы и начинки. Достаю нашу пиццу из духовки и вкушаю. Вот так можно готовить быстрое кефирное тесто для пиццы. Начинку я и мои домашние любим разную, например: с колбасой и грибами; с помидорами и сладким перцем; со шпротами; с морской капустой; с тушеной капустой и грибами и многие другие.



Автор публикации: Никита Рыбаков

Комментарии (11):

Анжела 2015.03.15. , 2015-03-15 11:24:19:

Ленивое тесто пол литра молока 10гр. сухих дрожжей 1ч. ложка соли 4 ст.л.сахара 3ст. ложки подсолнечного масла четыре с половиной стакана муки хорошо замесить тесто уложить в пакетик и на два часа в морозильник .Это тесто можно использовать и на пирожки.Тесто выложить дать остыть после холода пока тесто остывает от холода делаем начинку .Начинка вкусная чесночный сервелат или сливочные сосиски с сыром помидоры огурцы свежие и салённые всё режим кольцами болгарский перец через крупную тёрку и т. д. пожеланию.Тесто делим на 5 порций раскатываем на один см. с одной стороны пропекаем до одной мин.перевернули ложем начинку пропекаем ещё одну мин. не забудьте проткнуть тесто перед выпечкой вилочкой. Немного кетчупа потом майонеза и начинку а сверху посыпьте любым сыром. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

марго, 2014-09-13 22:37:39:

забыла указать что пицца готовится сразу (время приготовления учитывая нарезку всех ингредиентов 1,5 часа)всем приятного аппетита )!!

марго, 2014-09-13 22:34:36:

всегда делаю такое тесто:-стакан воды,-ч.л соли,-2ст.л. сахара,-30 грамм дрожжей,-5ст.л постного масла(можно и домашнего),-мука(так домешивать чтоб было не на вареники но и не на блины, что то среднее).Замешиваете тесто(я это делаю столовой ложкой!!),смазываете противень пост.маслом ,выкладываете тесто ростягивая по всему противеню(с верху ,чтоб не прилипало к рукам,притрушиваем мукой).Смазываем тесто кетчупом,выкладываем:перец сладкий,помидоры,колбасу (я ложу сосиски,мелко нарезаю),майонез(мелкой сеточкой поливаю),твердый сыр.Кто приготовит такую пиццу НЕ ПОЖАЛЕЕТ и сильно порадует свою семью!я бережно хранила этот рецепт.но пора пришла поделиться !!))

Светлана, 2014-06-23 20:40:13:

У меня такой рецепт теста : 2 домашних (!) яйца, 4 ложки майонеза, 3-4 ложки сметаны, 9 ложек без горки муки, соль. Яйца взбиваем со сметаной и майонезом, добавляем муку и перемешиваем. Тесто выливаем на смазанную сковороду, солим и слегка поливаем кетчупом.

Светлана, 2014-06-22 08:36:30:

Мне очень нравится тесто на кефире. Согласна, что это не пицца в ее классическом виде, но хозяйкам большое облегчение. Не надо стоять около стола пол дня и разминать тесто руками, потом его раскатывать… Миксером смешал и вылил, начинки накидал и пицца готова!

Таисия, 2014-06-18 06:00:30:

Сколько не делала пиццу дома – то толстая, то рвётся. Почему-то в пиццерии и красивее и вкуснее всё –равно) То ли потому, что с друзьями, то ли рецептура у них какая-то секретная. Кто -то может поделиться рецептом из пиццерии?) Так хочется домашних удивить

Карина, 2014-06-17 09:04:07:

Мне уже впору будет книгу с рецептами теста для пиццы издавать – столько рецептов накопилось. И для толстой пиццы, и для тонкой, и для быстрой, и медленной. И для жидкой и для раскатки.. Но самый лучший рецепт – тот, который подарили брату друзья - итальянцы.

Инна, 2014-06-12 07:16:59:

Я добавляю в тесто не маргарин, а сливочное масло. Да, дороже, но последнее время качество маргарина мне совсем не нравится. А с маслом тесто получается как надо – хорошо раскатывается и эластичное, не рвется, можно очень тоненько раскатать.

Гуля, 2014-06-09 04:36:06:

Ай, с кефирным тестом – это уже не пицца в классическом ее исполнении. Это скорей пирог. Мне нравится бездрожжевое тесто и побольше сыра и помидоров на начинку, никаких синтетических кетчупов. Люблю даже без мясных составляющих такую пиццу есть.

Елена, 2014-06-07 10:08:57:

Мне всегда лень просеивать муку через сито, я обычно просто так насыпаю, главное потом хорошо вымесить тесто. А вообще на пиццу я обычно готовое замороженное тесто покупаю или вообще выпеченные основы – вечно нет времени возиться с мукой.


Добавить свой комментарий:


Консультация эксперта



Наш форум