Утка по-пекински

Утка по-пекински – это красиво, модно и необычно. Считается, что рецепт пришел к нас из Китая начала 14 века, и за прошедшие века не претерпел особых изменений. В наши дни утка по-пекински чаще всего подается в специализированных ресторанах, и даже сам вынос готового блюда – целый ритуал. И если вы хотите удивить ваших самых дорогих гостей, у вас есть такой шанс - начинаем!

Как всегда, сначала убедимся, что у нас есть все необходимое:

• 1. собственно, сама виновница торжества – жирная тушка весов в 2-2,5 кг
  2. водка - половина стакана (подойдет и хороший джин, если вы сможете его найти)
  3. соль – 2 ч. ложки
  4. мед (патока) – 170 г
  5. рисовое вино (можно и сухой херес) – 1 ст. ложка
  6. крутой кипяток – 250 мл

А теперь – сама готовка. И будьте – у вас все получится!

1. За сутки до начала готовки утку тщательно моем, убираем весь жир, жировые железы и кончики крыльев. После чего хорошенько вытираем виновницу торжества как внутри, так и снаружи. Подготовленного «клиента» натираем водкой (или джином) и даем настоятся примерно полчаса.

2. Доводим ко кипения необходимое количество воды (возьмите большую кастрюлю), опускаем тушку в кипящую воду и ошпариваем кожицу. Важно – достать надо до того, как вода снова закипит. После чего утку обсушиваем, натираем изнутри солью, подвешиваем за заднюю часть и оставляем в холодильнике (погребе) примерно на 4 часа.

3. Смешиваем мед (или патоку) с вином и кипящей водой и смешиваем утку получившейся смесью каждый час (выйдет 3-4 раза).

4. Еще раз подвешиваем тушку (на этот раз – на полдня-день) за крылья (утка должна быть обязательно в вертикальном положении!), а снизу подставляем глубокую тарелку, чтобы собрать стекающую жидкость.

5. Выкладываем утку на решетку духовки, снизу ставим противень, наполненный водой на 5-6 см. Прикрываем «клиента» фольгой (чтобы крылья «не сгорели») и готовим около получаса при температуре около 220°С.

6. Делаем огонь меньше (примерно до 160 градусов) и жарим утку до готовности (еще примерно час) не забывая через полчаса ее перевернуть. Помните, что кожа утки должна быть темно-коричневой, обязательно – с красноватым оттенком. Если кожа бледнее и «клиент» еще не готов, увеличиваем температуру до 190 градусов.

7. Вынимаем тушку из духовки и оставляем на 5 минут «на остыть». Снимаем кожу и нарезаем кусочками (3-4 см).

8. Мясо «снимаем»  с костей и нарезаем небольшими кусочками.

9. Выкладываем на подогретое (но не горячее!) блюдо.