Торт Киевский

Необходимые ингредиенты из расчёта на два коржа

Для приготовления потребуется:

• 1.Белков -250г.
• 2. 400 г - сахарного писка. (т.е. примерно 2 стакана)
• 3. небольшая щепотка соли.
• 4. Кукурузный крахмал (4  столовые ложки )
• 5. уже подрубленные и хорошо подсушенные  орехи "Кешью"- примерно 150г.

Для крема понадобится:

• 4  свежие яичные желтка, среднего размера.
• 150 г сахарного песка.
• молоко, примерно 175-200г.
• размягчённое сливочное масло 300г.
• коньяк или бренди 1 ст. ложку.
• 1 столовая  ложка какао порошка.

Процесс приготовления.

Постепенно увеличивай скорость миксера, медленно  смешать белки с солью и взбивать, пока не образуется устойчивая пена.
Добавить одну ложку сахара и увеличить скорость миксера до максимального предела.

Продолжать процесс до получения плотной устойчивой массы. Сахар должен полностью раствориться.
Орехи смешать с крахмалом и тщательно просеять  и добавить в готовое безе, медленно и аккуратно перемешать ингредиенты вместе.

Выпечка.

1. На противень положить бумагу для выпекания.

2. Готовую массу, равномерно распределить и разровнять.

3. Духовой шкаф необходимо разогреть до 160 градусов  и поставить в него противень. Желательно на среднюю полку.

4. После первых 10 минут  процесс выпечки идёт при температуре 160 г. Затем температуру нужно снизить до 135г. Продолжаем печь в этом режиме ещё 10 минут. Затем, в течении примерно при температуре 100-110г оставляем полученную выпечку в  духовом шкафу ещё на 2-2,5 часа. Для просушки.

Процесс приготовления крема "Шарлотт":

1. Молоко, желтки и сахарный песок тщательно растереть и поставить на медленный огонь. Масса, которая получилась в результате этого миска, должна закипеть. Теперь дайте ей остыть.

2. Мягкое сливочное масло положить взбить в миксере, одновременно добавляя яичный крем и коньяк. Крем должен иметь пышную консистенцию.

3.  Полученную массу разделить на две равные части.

В одну  из них добавить 1 ст. ложку  какао, и хорошо взбить.

Порядок оформление торта

1. Кремом светлого цвета смазываем нижний корж. Второй корж, с  шоколадным кремом устанавливаем в форме пирамиды на первый.  Смазываем,  края коржей остатками крема придавая всему торту красивый вид.

2. Оставшейся от выпечки безе крошкой обсыпаем бока торта.

3. Готовый торт ставим  в холодильник.

Памятка: Время, которое тратится на процесс  выпекания и высушивания безе, а так же  температура, напрямую зависит от технических особенностей конкретного духового шкафа, поэтому при выпекании любого изделия, стоит учитывать особенности вашего духового шкафа.