Лагман

Для приготовления лагмана понадобятся следующие продукты:

•   600 гр бараньих ребрышек
    1 луковица
    морковь - 1 шт.
    1 картофелина
    1 редька
    перец сладкий - 2 шт. (1 красный и 1 зеленый)
    перец горький - 1 шт.
    1 головка чеснока
    1 жменька нашинкованной капусты
    2 помидора
    4 ст. ложки растительного масла
    4 стакана муки
    яйцо
    сода
    1 пучок кинзы
    1 ч. ложка зиры (семена кумина)
    1 ч. ложка кориандра
    черный перец
    соль

  Рецепт лагмана.

  Для лагмана в магазинах продается специальная лапша, она так и называется. Можно использовать обычную, но лучше всего приготовить лапшу самостоятельно.  В хорошо просеянную муку разбить яйцо, посолить (1 ч. ложка соли) и, добавляя понемногу 1 стакан воды, замесить тесто. Обернуть тесто пищевой пленкой и дать ему полежать 1 час.

На 2 ст. ложки воды добавить 1 ст. ложку соли и щепотку соды. Этой водой смазать тесто и по месить. Тесто разрезать на несколько кусков. Каждый кусок растягивать от центра к краям и так раскатать до толщины 0,5-1 см.

Раскатанные кусочки уложить в спираль, смазав маслом. Спиральки сложить на тарелку, тоже предварительно смазав ее маслом. Затем снова растянуть все жгутики, начиная с центрального. Растягивать нужно до толщины 2-3 мм. Тонкие жгутики ( готовую лапшу) уложить на тарелки так, чтобы они не касались друг друга.

Лапшу бросают на 3-4 минуты в кипящую воду. Кипяток надо предварительно посолить.  Затем достать, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Добавить в лапшу немного масла.

Для приготовления подливы в казане на большом огне пожарить мясо на курдючном жире или масле. Когда появится румяная корочка, добавить лук, нарезанный полукольцами.

Морковь и картофель надо нарезать крупной соломкой, перец - полосками. С помидоров нужно снять кожицу и разрезать на 4 части. В казан с обжаренным мясом сначала добавляют морковь и картофель (на 3 минуты), затем - перец и помидоры (на 5 минут). После этого нужно положить головку чеснока и горький перец, не разрезая его. Добавить воды (2-3 стакана). Когда закипит, накрыть крышкой и убавить огонь. Готовить 40 минут. Потом можно снова усилить огонь и положить специи ( соль,перец, кориандр,зиру).

Специи нужно предварительно растереть в порошок. Ребрышки достать из казана,  срезать с костей мясо. В казан положить нарезанную соломкой редьку и капусту, а также мясо. Когда закипит, убавить огонь и накрыть крышкой. Готовить 10-15 минут.

Прогреть дуршлаг с лапшой в кипятке. В миски положить лапшу, полить подливой. Подавать горячим. Можно посыпать нарезанным чесноком и кинзой.