Домашняя колбаса

Вряд ли можно встретить того, кто не любит ароматную колбасу, приготовленную и домашних условиях. 

Если еще учесть, что в ней нет добавок и консервантов, и приготовлена она своими руками … обязательно попробуйте!

Состав ингредиентов для домашней колбасы

Для приготовления колбасы необходимо подготовить:

  • 1 кг свиной шейки, можно взять жирное мясо;
  • 4-5 зубков чеснока, предварительно мелко нарубленных;
  • одна столовая ложка соли;
  • черный перец молотый;
  • два лавровых листа;
  • свиные кишки (тонкие);
  • вода

Способ приготовления

Для приготовления колбасы лучше всего использовать свиную шею. Даже если смешивать мясо с салом, не будет такой сочности, как с шеей, потому что в ней большое количество внутреннего жира. Именно он придает колбасе сочность, но он не дает ей излишнюю жирность, которую дает сало. В случае, если нет шейки, конечно же, можно использовать постную часть мясо плюс сало, но следует взять одну часть сала и четыре части мяса. И все же, с шейкой вкуснее!

Мясо мелко нарезать. Несмотря на то, что это занимает много времени, но при перекрученном фарше, колбаса теряет вкус, поэтому лучше резать.

Посолить, добавить молотый перец, чеснок – по вкусу, растереть лавровые листья, и добавить к мясу. Можно добавить и другие специи, если есть желание. Главное не переусердствовать!

Полученную массу тщательно вымешивать. Накрыть крышкой и оставить на день в холодильнике настояться. Фарш можно время от времени перемешивать, но не обязательно.

После того, как прошли сутки, фарш еще раз перемешать, добавив немного воды. Чтобы фарш не был слишком сухим на ощупь. В конечном итоге он должен быть почти таким же, как и после того, как мясо только нарезали, вязким.

Воду нужно добавлять не сразу, постепенно, небольшими порциями. Но не много, чтобы фарш не стал слишком мокрым.

Свиные кишки лучше купить готовые, в том случае они будут уже подготовлены, предварительно очищены и посолены. Перед употреблением их стоит только промыть от соли, и, залив прохладной водой, дать постоять. Если кишки плохо вычищены, их следует дочистить. Для этого лучше использовать большое лезвие ножа, обратной стороной которого соскоблить все лишнее. Хотя это крайне редко встречается, зачастую, приходиться всего лишь промыть.

Чистую кишку надеть на специальную трубочку для колбасы. Эту деталь можно найти в наборе, который идет к мясорубке. Если же таковая не обнаружится, то обычно используют кондитерский шприц или горлышко обычной пластиковой бутылки.

Затем необходимо зафиксировать концы колбаски, завязав на них узелки и … самое время заполнить кишки приготовленным фаршем.

Наполнять кишки можно с помощью мясорубки, некоторым удобно и руками. Во время наполнения можно через определенное расстояние делать перетяжки. Тогда будут колбаски выбранных размеров. Когда кишка наполняется фаршем, внимательно следите, чтобы все колбаски были одинаковыми и ровными, без пустых мест, без вмятин. Но не следует заполнять кишки чересчур плотно, чтобы во время приготовления колбаса не лопнула.

Получившиеся колбаски необходимо наколоть иголкой. Накалывать надо аккуратно, во избежание нагревания оставшегося внутри воздуха, что может привести к тому, что колбаса может лопнуть, когда будут обжаривать.

Свиные колбаски следует положить в кипящую воду и проварить минут пять. После чего достать и просушить.

Когда колбаски будут готовы, их можно залить любым растопленным жиром. В таком состоянии домашние колбаски могут быть в холодильнике на протяжении месяца. Так же их можно заморозить в специальных пакетах. Жарить колбаски после замораживания можно сразу, не размораживания. Сразу из морозильной камеры на сковороду! Затем под крышкой на малом огне довести наш продукт до готовности.

После всего сказанного, хочется добавить лишь одно – приятного аппетита!

Автор публикации: Светлана Сергеева

Комментарии (0):

Комментариев еще нет. Станьте первым.


Добавить свой комментарий:


Консультация эксперта



Наш форум