Торт птичье молоко

Для коржа "шоколад на кипятке":

• Мука высшего сорта – 3 стакана (для неплотного коржа 2 ст.)
  Сахар-песок – 2 стакана
  Пищевая сода – 1.5 ч. ложки (не гасить)
  Разрыхлитель для теста – 15 г (его можно заменить на 2 ч.ложки пищевой соды)
  Какао-порошок – от 4 до 6 столовых ложек
  Куриные яйца не мелкие – 2 штуки
  Свежее, не горячее молоко – 1 стакан
  Растительное масло рафинированное – 1/3 или ½ стакана (если какао 6 ст.л, то масла надо полстакана; 4 ст.л – 1/3 стакана)
  Горячая кипячёная вода – 1 стакан.

Суфле:

• Свежие яичные белки – 7 штук
  Порошок желатина – 1 пакетик (20г)
  Сахар-песок – 1 стакан
  Масло сливочное 72.5% - 150г
  Сгущённое молоко 8.5% - 200г.
  Порошок лимонной кислоты – ¼ ч.л

Глазурь (I):

• Шоколад не менее 59% - 2 плитки или 200г.
  Масло сливочное 72.5%
  Свежее молоко.

Глазурь (II):

• Порошок какао – 5 ст.ложек
  Молоко жирность 3.3% - 3 ст.ложки
  Полстакана сахарного песка
  Сливочное масло жирность 72.5% - 50г.

Способ приготовление коржа:

Корж:

В муку всыпать какао, соду, разрыхлитель и просеять через дуршлаг в миску.

Отдельно взбить яйца миксером на высокой скорости. Скорость убавить и влить масло.

Вводим сухие ингредиенты и молоко в три этапа. По очерёдности добавляем небольшую часть сухих ингредиентов, затем часть молока. Все хорошо взбить. Получается густое тесто.

Не прекращая взбивать на медленной скорости, вливаем кипяток.

Противень застелить пергаментной бумагой предварительно смазанной маслом. Равномерно распределить тесто по противню. Выпекаем 180°С около 30 минут. Время выпечки зависит от духовки. Проверить степень готовности с помощью деревянной палочки/спички. Сухая палочка – корж готов.

Получается один корж на противне, или два коржа в круглой форме 26/28 сантиметров.

Суфле:

Комнатной температуры масло слегка взбить. Вводим сгущённое молоко, продолжая взбивать до однородной, гладкой массы. Убираем в холодильник.

Порошок желатина замочить в полстакана негорячей воды на полчаса. Как только желатин набух всыпать половину порции сахара и половину порции лимонной кислоты. Количество сахара можно уменьшать по желанию. Желатиновую смесь подогреть. Не доводит до кипения! Сахар и желатин должны раствориться.

Белки взбить в высокой посуде с остатком лимонной кислотой до пышной и устойчивой пены. Чтобы добиться нужного результата посуда должна быть сухая.

Сахар делим на 3 части и по очереди взбить их с белками до гладкой структуры.
Взбивая белковую массу, добавляем подогретый желатиновый раствор и сгущёно-масленную смесь из холодильника Вся масса начнёт густеть и станет воздушной.

Первый корж помещаем в форму и заливаем его суфле. Отправляем в холодное место до полного застывания.

Глазурь:

Масло с шоколадом топим на водяной бане, но можно воспользоваться микроволновой печью. Вливая молоко, перемешиваем шоколадную массу, пока не добьёмся однородной структуры. Охлаждаем и распределяем ровным слоем на суфле. Украсить по желанию.