Сахарная мастика

Ингредиенты:

• пудра сахарная - 600 грамм,
• вода - 55-60 грамм,
• желатин - 10 грамм,
• кислота лимонная - 1 щепотка
• или сок лимона - 1-2 чайной ложки
• краситель пищевой - 0,5 чайной ложки.

Желатин замочить обязательно в холодной воде так, чтобы она полностью его покрывала. Если желатин отечественный, то оставить набухать на 45—60 минут. И если после набухания останется лишняя вода, то ее слить. Если используется импортный желатин, то достаточно для набухания всего 15 минут.

Затем подготовленный желатин нужно поставить на водяную баню в кастрюльку с водой на огонь средней мощности. Снять с плиты, когда желатин полностью растопится и станет однородной массой. Очень важно не доводить раствор желатина до кипения, иначе он потеряет свои желирующие свойства, может подгореть и приобрести неприятный запах.

Для приготовления мастики нужно просеять через сито сахарную пудру. Насыпать ее на стол или в кастрюльку горкой, сделать в ней углубление, влить туда желатин и добавить лимонный сок или лимонную кислоту.

Производить замес мастики до тех пор, пока масса не станет однородной и эластичной. Она не должна крошиться или липнуть к рукам. Если масса крошится - добавить в нее еще сок лимона, если липнет - сахарной пудры. Готовую массу необходимо сразу упаковать в полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить высыхание.

Чтобы покрасить мастику в разные цвета, используются пищевые красители. Для этого отделить часть мастики из общей массы, пальцем сделать углубление в ней, налить пару капель красителя и раскатать на доске, слегка посыпанной сахарной пудрой. Готовые покрашенные кусочки мастики обернуть в пакет.