Пирожки с капустой

Процесс приготовления пирожков состоит из четырёх этапов:

• 1.   замешивания дрожжевого теста,
• 2.   приготовления капустной начинки,
• 3.   формирования пирожков и
• 4.    выпекания в духовке.

1.   В  большую чашу наливается немного подогретое молоко (200 мл). В молоке помешивая ложкой, растворяют сахар-песок (1 ст. ложка), дрожжи Саф Момент (1,5 ч. ложки) и подсолнечное масло (1 ст. ложка). Затем в чашу просеивается мука (350 г), добавляется соль (0,5 ч. ложки), и замешивается тесто. Досыпается  еще примерно 100–150 г муки, чтобы тесто получилось мягкой консистенции и отставало от рук и стенок посуды. Затем оно ставится в тёплое место в чашке накрытой кухонным полотенцем. По истечении часа дрожжевое тесто увеличится в объёме почти в 2 раза. Его следует обмять и снова  оставить накрытым подниматься, примерно на такое же время.

2.   Пол кочана капусты  следует нашинковать. Чтобы капуста пустила сок её нужно посолить и помять путём перетирания руками. Репчатый лук (1 средняя головка) очищается и  мелко режется. На растительном масле (2-3 ст. ложки) до золотистого цвета обжаривается лук и очищенная и натёртая морковь (1-2 шт). Затем в сковороду добавляется капуста и всё это обжаривается при помешивании, около 5-7 минут. Добавляется соль, перец по вкусу и кипячёная вода (80-100 мл). Начинка тушится в течение около 15-30 мин  под крышкой, до выпаривания жидкости. Периодически следует помешивать овощи. Капусту лучше переложить в тарелку, чтоб быстрее остыла.

3.   Тесто обмять и скатать в жгут, разрезать на кусочки и раскатать в круглые лепёшки. Начинка выкладывается ложкой на кружки теста. Края пирожка следует соединить и слепить.

4.   Готовые пирожки выкладывают застеленный бумагой для выпечки противень швом вниз. Перед отправкой их в духовку, необходимо дать подняться. Это называется поставить на расстойку, примерно минут на 20. Верх пирожков смазывается желтком при помощи кулинарной кисточки.  духовке при 180-200̊ С до румяного цвета, приблизительно от 15 мин.