Лимонный пирог

На 6 порций потребуется:

• Мука - 1 стакан
• Сахарная пудра - ? стакана
• Охлажденное и мелко нарезанное  сливочное масло - 6 ст. л.
• Порошок какао - ? стакан
• Большие куриные яйца - 3 шт.
• Сахар-песок -  2/3 стакана
• Жирные сливки - 1 стакан
• Цедра 1 лимона и лайма
• Сок 1 лимона и лайиа
• Морская соль

1. Смешайте со щепоткой соли просеянную муку и сахарную пудру. Потом добавьте туда порошок какао и сливочное масло. Масло с мукой следует растереть пальцами до образования  мелких комочков, похожих на хлебные крошки. Понемногу добавляйте 1-2 ст. л. очень холодной воды и перемешивайте тесто пока оно не перестанет прилипать к стенкам посуды. Завернув тесто  в пленку положите его на 30 минут в холодильник.

2. Подготовьте форму для выпечки (20 см) с низкими, прямыми бортиками и съемным дном. Выложите в нее раскатанное тесто, излишки которого срежьте. Накройте пергаментом тесто в форме, а сверху положите груз, например, сухую фасоль, рис или прочий груз для пирога. Выпекайте при температуре 200 градусов 15 минут. После уберите бумагу с грузом, уменьшив температуру до 170 градусов.

3. Тщательно взбейте яйца с сахаром. Добавьте к ним цедру, сок лайма и лимона, а также сливки. Взбейте до получения однородной массы. Равномерно распределите ее в основе пирога. Выпекайте 30-35 минут.

Дать лимонному пирогу остыть до комнатной температуры.