Как приготовить долму

Понадобится:

• - виноградные листья - 50 штук + 10 штук;
• - яблоки - 1-2 штуки.

Начинка:

• - свиной-говяжий фарш - 800 граммов;
• - рис - 5 ст.ложек;
• - помидор - 1 штука:
• - лук - 2 штуки;
• - чеснок - 5 зубков;
• - зелень (смесь петрушки, кинзы, мяты) - 1 пучок;

Заливка:

• - йогурт - 250 граммов;
• - пассата томатная - 100 граммов;
• - бульон - 500 мл;

Соус;:

• - сметана или йогурт - 125 граммов;
• - чеснок - 1-2 зубка;
• - зелень - по вкусу;
• - соль, перец - по вкусу.

Для приготовления долмы необходимы виноградные молодые листья, размером с женскую ладонь, в количестве 50 штук. Ещё 10 штук таких-же листьев нужно, чтобы выстелить ими днище казанка. Листья ополаскиваем и заливаем кипятком на 5 минут, потом воду сливаем.

Параллельно начинаем готовить фарш. Рис высыпать в большую ёмкость, налить в неё воды, что-бы она покрыла рис, поставить ёмкость с водой и рисом в микроволновую печь, варить 5 минут на максимальной мощности. Если такой возможности нет, то сварить рис до полу-готовности обычным способом в кастрюле на плите. Порезать мелкими кубиками помидоры. Мелко покрошить зелень. Фарш перекрутить вместе с очищенным и перерезанным на четыре части луком, после чего в него добавить рис, порезанные помидоры, пропущенный через чеснокодавку чеснок, зелень. Фарш вымесить, посолить, поперчить.

Фарш готов, можно делать непосредственно долму. У виноградных листьев вырезаем всю твёрдую листовую часть. Каждый лист ровно выкладываем и на внутреннюю его часть кладём небольшую пригоршню фарша. Затем следует загнуть части листа в следующей последовательности: одна сторона нижней части, внахлёст к ней вторая, затем закрываются боковинки листа, после чего загибается верхняя часть. Должен получиться "конвертик". Не стоит бояться, что он раскроется во время варки! Долмушки подготовлены.

Выстилаем виноградными листьями днище казанка или кастрюли с толстыми стенами. Затем в казанок складываем долму. Нарезанными тонкими яблочными ломтиками перекладываем промежутки между долмой. Аналогичным образом, делаем ещё один слой.

Далее, готовим заливку. Для этого необходимо смешать томатную пассату, йогурт и бульон, подсолить при необходимости. Залить долму заливкой, довести до кипения. Сверху, при необходимости, кладём тарелку днищем вверх, для того, чтобы не всплывала наша долма. После чего, казанок необходимо закрыть крышкой и протушить наше блюдо 1,5 часа на небольшом огне.

Долма приготовлена, соус в казанке слегка загустел. Перед подачей, рекомендуется в сметану (йогурт) высыпать мелко порубленный чеснок, покрошенную зелень, посолить, поперчить. С этим соусом подавать блюдо к столу.