Что приготовить на Рождество

Традиционно с наступлением Рождества Христова заканчивался и месячный рождественский пост. А 6 января есть вообще можно было только к вечеру – с появлением на небе первой звезды.

Именно поэтому на столе в этот праздник было большое количество мясных и рыбных блюд. «Фишка» застолья – «сочни» вместо хлеба. Пекли сочни накануне, 6 января – в рождественский Сочельник. Отсюда и название.

Сочни – это, по сути, жареное пельменное тесто. То есть вы делаете обычное пельменное тесто (яйцо, вода, мука, соль), раскатываете скалкой небольшие круглые лепешки и жарите их на сковородке.

Впрочем, во всем соблюдайте меру. Голодать до первой звезды беременной женщине точно нельзя (как и соблюдать религиозные посты), а каждый съеденный «сочень» может прибавить ненужные килограммчики. Да и в принципе, блюдо это для будущей мамочки крайне неполезное. Удивите гостей знанием традиций, а себе на тарелку положите что-нибудь полезное. Или хотя бы не вредное.

ЗАПЕЧАТАННАЯ СВИНИНА

Ингредиенты:

* Свиная шейка 1,5-2 кг

* Морковь 5 шт

* Четвертинка средней тыквы

* Помидоры 5 шт

* Чеснок 10 зубчиков

* Лук 2 шт

* Черные маслины150 г

* Гвоздика, лавровый лист

* Тимьян, розмарин

* Соль, перец, перец горошком

Способ приготовления:

1. Накрыть фольгой в несколько слоев

2. Поставить блюдо в духовку на 6 часов или даже на ночь

3. Тонко нарезать и подать с разноцветными томлеными овощами

КУРИЦА В БАНКЕ

Ингредиенты:

* Куриные бедра 4 шт.

* Картофель 8 шт.

* Морковь 1 шт.

* Лук репчатый 1 шт.

* Перец болгаркий красный 1 шт.

* Брокколи свежая 1 шт.

* Розмарин 5 веточек

* Соль по вкусу

* Перец черный молотый по вкусу

* Лавровый лист 4 шт.

* Перец душистый горошком по вкусу

Способ приготовления:

1. Овощи помыть, почистить, нарезать произвольно.

2. Нарезанный картофель и куски курицы посолить, поперчить.

3. В чистую сухую 3-х литровую банку выложить половину картофеля, сверху лук, лавровый лист и душистый перец. Выложить половину курицы, на нее перец, броколли, лавровый лист и душистый перец. Следом оставшуюся картошку, курицу и морковь. Я добавила в банку 5 веточек розмарина.

4. Закрыть банку жестяной крышкой без резинки. Поставить в холодную духовку на нижний уровень, затем разогреть духовку до 180 градусов и забыть на 1,5 часа.

5. Через 1,5 часа получаем обалденную душистую курочку с мягкими овощами!

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И КРАСНОГО ЛУКА

Ингредиенты:

* Очищенная от кожи и семян тыква 1 кг

* Красный лук 2 шт

* Молодого зеленого горошка (кенийской фасоли, фасоли лобио, молодой тонкой зеленой спаржи) 250 г

* Оливковое масло 5 ст. л.

* Тхины 3 ст. л.

* Лимонный сок 1 или чуть больше ст. л.

* Чеснок 2 зубчика

* Кедровые орешки 3 ст. л.

* Нарезанные листья кинзы 2 ст. л.

* Морская соль (мелкая и крупная)

* Свежемолотый черный перец

* Зерна кумина (или заатар)

Способ приготовления:

1. Поставьте духовку нагреваться до 220 гр (лучше с конвекцией). Противень застелите пекарской бумагой.

2. Тыкву нарежьте небольшими ломтиками (примерно 2 на 5 см).

3. Каждую красную луковицу очистите от шелухи и разрежьте на 8 долек.

4. Сложите ломтики тыквы и лука в большую миску, добавьте 3 столовые ложки масла, 1 чайную ложку соли и немного черного перца и хорошо перемешайте.

5. Выложите тыкву и лук на противень в один слой и запекайте около получаса (через минут 20 проверьте: лук может приготовиться быстрее, чем тыква – тогда его нужно выложить чуть раньше).

6. Тем временем приготовьте соус. В небольшой миске смешайте тхину с лимонным соком, измельченным чесноком, солью и небольшим количеством воды (примерно 2 столовые ложки). Соус должен получиться консистенции жидкого майонеза.

7. На сухой сковородке прогрейте кумин. Потом разотрите его в ступке.

8. Подогрейте на сковородке оставшееся оливковое масло на среднем огне.

9. Выложите стручки зеленого горошка (кенийской фасоли, фасоли лобио, молодой тонкой зеленой спаржи), посыпьте крупной солью и быстро обжарить – примерно 3-5 минут. Текстура стручков должна потерять «древесность», слегка размягчиться, но хрустскость не должна исчезнуть. Ложкой с дырками выложите стручки под крышку.

10. Уменьшите огонь, выложите на сковородку орешки и быстро прожарьте их на оставшемся масле, помешивая.

11. Разложите на блюде тыкву и лук. Сверху разместите зеленые стручки, посыпьте кумином, орешками и кинзой.

12. Полейте соусом и сразу подавайте.

ЗИМНИЙ ПАЙ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ И КОРЕШКОВЫХ ОВОЩЕЙ

Ингредиенты:

- Жаркое:

* Телятина 1,2 кг

* Соль по вкусу

* Перец черный свежемолотый по вкусу

* Розмарин 3 веточки

* Лавровый лист 2 шт.

* Ягоды можжевельника 1 ст. л.

* Топленое масло 30 г

* Томатная паста 1 ст. л.

* Вино красное 250 мл

* Бренди 75 мл

* Бульон 400 мл

- Рагу

* Морковь 3 шт.

* Петрушка корень 3 шт.

* Лук-шалот 8 шт.

* Сельдерей корень 150 г

* Сельдерей стебель 2 шт.

* Оливковое масло extra vergine 3 ст. л.

* Сахар 1 щепотка

* Чеснок 2 дольки

- Песочное тесто

* Мука 500 г

* Сыр филадельфия 175 г

* Соль 1 щепотка

* Сливочное масло 150 г

Способ приготовления:

1. В оригинальном рецепте советуют рагу приготовить накануне, так как. рагу должно полностью остыть. И вкус у него на следующий день становится только лучше. Кроме того, объем работы распределяется на два дня.

2. Прежде всего режем мясо на порционные кусочки, солим и перчим.

3. Подготавливаем травы, лавровый лист; ягоды можжевельника не растираем, а придавливаем пестиком.

4. Разогреваем топленое масло в посуде с толстым дном, и обжариваем мясо вместе с травками и ягодами на большом огне до золотистой корочки.

5. Добавляем ложку томата, пережариваем коротко мясо с томатом, вливаем бренди(ром, коньяк), вино, даём выпариться алкоголю.

6. Вливаем процеженный бульон (говяжий, овощной, у меня куриный), накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим до готовности мяса. Примерно час.

7. Тем временем из муки, мягкого масла, свежего сыра и щепотки соли замешиваем тесто. Делим на две части – побольше и поменьше

8. Форму смазываем маслом. Большую часть теста раскатываем тонко, выкладываем им форму, образуя бортики. Накрываем пленкой и убираем в холодильник.

9. Готовое мясо вынимаем шумовкой на тарелку и отставляем в сторону.

10. Овощи чистим, режем на порционные кусочки.

11. На разогретом оливковом масле поджарим овощи до золотистого цвета, около 3-4 мин. Солим и перчим, всыпаем щепотку сахара.

12. Вливаем процеженный соус, выпариваем до половины количества соуса.

13. Возвращаем мясо в овощное рагу, убираем с плиты и полностью охлаждаем.

14. Выкладываем мясо в "коробочку " из теста, смазываем края теста желтком.

15. Накрываем "крышечкой" из теста, подгибаем бортики внутрь, скрепляем, в середине делаем маленькую дырочку, смазываем желтком и запекаем в разогретой до 200°духовке на !нижнем ярусе! в течении 40 мин.

16. Готовому паю дать отдохнуть. Подавать сразу. Приятного аппетита!

ГОЛУБЦЫ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:

* Капуста савойская 1 кочан

* Грудинка 500 г

* Телятина 500 г

* Лук белый 2 шт.

* Морковь 2 шт.

* Рис 160 г* Кориандр 1 щепотка

* Перец душистый 1 щепотка

* Сметана 15% 1 банка

* Зелень рубленая 3 ст. л.

* Сливки 10-20% 200 мл

Способ приготовления:

1. Разделываем кочан савойской капусты на листы. Почему савойская? Потому что она нежнее в приготовленном виде, и голубцы получаются вкусней, чем из белокочанной капусты... И кладем эти листы в кипящую подсоленную воду буквально на чуть-чуть, наша задача ее не сварить, а просто размягчить, чтобы она легко сворачивалась.

2. Слили воду с капусты слили и отложили в сторону, пусть обсыхает. Тем временем, на горячей сковороде с растительным маслом мы пассеруем лук и морковь, неважно какими кусочками, потому что пассеровка пойдет через мясорубку вместе с мясом.

3. Прокручиваем через мясорубку куриную грудинку пополам с телятиной, такой вариант фарша получается не жирный и очень легкий, не забывая ложкой туда же отправлять нашу пассеровку из лука и моркови.

4. В готовый фарш добавляем кориандр, соль, перец и рис.. Все это вымешиваем.

5. Фарш закручиваем в голубцы, складываем в кастрюлю или казан, плотно друг к дружке, выливаем сверху наши сливки и добавляем холодной воды так чтобы все голубцы были покрыты, кладем 2 небольших листочка лаврового листа, еще чуть кориандра сверху.

6. Даем голубцам закипеть, выставляем маленький огонь и регулируем крышку так чтобы голубцы не бурлили а красиво побулькивали. Тогда жидкость так быстро не выкипит и голубцы не развернутся. Варим их 1-1,5 часа.

8. Готовые голубцы подаем со сметаной и зеленью.

ХАНУМ С БАРАНИНОЙ И КАРТОФЕЛЕМ В ПАРОВАРКЕ

Ингредиенты:

Для теста:

* 300 грамм муки

* 1 яйцо

* 100 мл воды

* сол

Начинка:

* 250 грамм баранины, но можно рецепт адаптировать, и использовать телятину, говядину и даже свинину

* 250 грамм картофеля

* 1 головка репчатого лука

* свежемолотый черный перец

* соль

* можно использовать зиру

Для соуса:

* сметана

* зелень укропа

* чеснок

Способ приготовления

1. Замесить тесто. Для этого в просеянную муку добавить яйцо.

2. Влить воду с солью.

3. Все хорошо перемешать с мукой, замесить тесто и оставить на 30-40 минут.

4. Для начинки: лук и очищенный картофель очень мелко нарезать кубиками. Мясо очень сильно охладить, чтобы было удобно нарезать, нарезать как можно мельче. Конечно же , можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой, но это будет совсем другой вкус. Такая нарезка занимает немало времени.

5. Мясо, картофель и лук хорошо перемешать, посолить, поперчить. Можно добавить зиру - тогда блюдо получится совсем по-узбекски.

6. Тесто тонко раскатать, нарезать на полоски шириной 6 см и длиной 22 см. Если так сложится, то хорошо. Но можно изменить размеры полосок. Выложить начинку на полоски ближе к одному краю.

7. Накрыть начинку другой стороной теста.

8. Свернуть полоску теста с начинкой в рулетик.

9. Смазать решетки пароварки или мантоварки растительным маслом. Выложить рулетики на решетки. Готовить 30-40 минут.

10. Подать с соусом из сметаны с мелко нарезанной зеленью укропа и тертым чесноком.

ЛОСОСЬ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

* форель толщиной примерно 2,5 см500 г

* соль, перец

* листья каффирского лайма

* апельсиновый сок2 стакана

* апельсиновая цедра

* холодное сливочное масло30 г

* острый красный перец

* зелень петрушки для подачи

Как приготовить:

1. Рыбу посолить, поперчить и поместить в пакет с «замком». Сюда же положить листья каффирского лайма (можно заменить цедрой лайма или лимона)

2. В чашу мультиварки налить холодную воду. Пакет с рыбой, не закрывая «замок», осторожно начать погружать в воду (своим весом вода вытесняет из пакета весь воздух). Когда поверхность воды окажется в 3 мм от линии "замка", закрыть пакет

3. Выбрать программу «Мультиповар», выставить температуру 55 градусов, время - 18 минут. Положить в воду закрытый пакет. Если в нем нет воздуха, он опустится на дно. Если немного воздуха осталось и пакет всплывает, надо придавить его тарелкой. Закрыть мультиварку и нажать кнопку «start»

4. Тем временем приготовить апельсиновый соус. Хорошо разогреть сковородку, вылить свежевыжатый апельсиновый сок и уварить втрое

5. Добавить соль, перец и нарезанное кусочками очень холодное (из морозилки) сливочное масло - интенсивно мешать, чтобы соус эмульгировался

6. Вынуть пакет из мультиварки, выложить рыбу на тарелку. Полить апельсиновым соусом и украсить петрушкой

ЛОСОСЬ В КВАШЕНОЙ КАПУСТЕ

Ингредиенты:

* квашеная капуста 700 г

* лук 2 шт

* зеленое яблоко 2 шт

* майоран 1 ст.л.

* свежий лосось 700 г

* толченные сухари из черного хлеба 0,5 стакана

* свежезамороженные грибы 300 г

* соль, перец, сахар, оливковое масло

* для подачи немного зелени петрушки

Как приготовить

1. Лук нашинковать и потомить в воке или сковородке с тяжелым дном с небольшом количестве оливкового масла

2. Если капуста очень кислая, промыть. Если нормальная, с легкой сладчинкой, сразу выложить ее на сковородку к луку, приправить майораном.. Через 10 минут добавить мелко нарезанные яблоки. Потушить все вместе еще 10 минут. Если нужно, добавить соль и сахар для баланса

3. Духовку поставить нагреваться до 200 гр. Лосось нарезать не тонкими кусочками, посолить и поперчить, грибы обжарить, можно без масла, чтобы выпарить воду

4. В форму (лучше керамическую) выложить треть капусты и половину рыбы. Потом еще слой капусты, слой рыбы, последний слой капусты

5. Выложить сверху грибы, посыпать крошками черных сухарей – и запекать 15-20 минут под крышкой и 10 минут без крышки

6. Украсить петрушкой и сразу подавать

КАРП, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

Ингредиенты:

* большой карп (более 1 кг) 1 шт

* гречневая крупа 100 г

* грибы сушеные 50 г

* репчатый лук1 шт

* Чеснок 1 зубчик

* оливковое масло1,5 ст.л.

* соль, перец

Как приготовить:

1. На рынке или в магазине выбрать большого карпа. Попросить очистить его от чешуи, вытащить жабры и глаза, отрезать плавники. А вот внутренности попросить не убирать: потому что обычно, чтобы их вытащить, вспарывают рыбе брюхо и вытаскивают. А вам надо, чтобы брюшко осталось целым.

2. Отварить сухие грибы. По готовности достать их, а в отвар засыпать гречку, если необходимо, добавить еще воды, и сварить кашу почти до готовности (она должна остаться аль денте, тверденькой). Посолить по вкусу.

3. Разделать рыбу. Очень острым ножом сделать глубокие надрезы с обеих сторон вдоль спинного плавника. Надрезать надо как бы подскребая ножом, чтобы на позвоночнике осталось как можно меньше мяса. Когда нож пройдет до конца ребер, нужно возле головы и хвоста перекусить ножницами позвоночник и аккуратно, стараясь не повредить кожу и мясо, удалить весь скелет и внутренности, то есть выпотрошить карпа со спины, а не с брюшка. Действовать надо осторожно, чтобы не разлить желчь. Тщательно промыть рыбу и обсушить бумажным полотенцем.

4. Включить духовку (можно использовать микроволновую печь в режиме духовки) разогреваться до 180 гр.

5. Нашинковать кубиками репчатый лук, чеснок – совсем мелко. На сковородке разогреть оливковое масло и обжарить лук с чесноком до слегка золотистого цвета

6. Добавить на сковородку готовую гречку и мелко нарезанные грибы. Посолить и поперчить по вкусу

7. Нафаршировать карпа гречневой начинкой, прижать края и завернуть рыбину в фольгу, смазанную растительным маслом

8. Готовить в разогретой духовке 45 минут

ТВОРОЖНО-БАНАНОВАЯ ЗАПЕКАНКА

Ингредиенты:

* Натуральные (без сахара и наполнителей) детские диетические творожки «Агуша» или «Тема» с наименьшей жирностью (не более 4%) 15 шт

* Яйца 3 шт

* Банан 4 шт

* Цедра лимона 1 шт

* Грецкие орехи100 г

* Мука 2 стакана

* Крекеры «Мария»

* Мед 0,5 стакана

* Для украшения фрукты и ягоды

Как приготовить:

1. Детские творожки нужно вечером вылить на застеленный двумя слоями марли дуршлаг, придавить грузом (например, кастрюлей с водой) и оставить отекать минимум до утра

2. Заранее размолоть крекеры с орехами в блендере

3. Высыпать орехово-крекерную муку на форму для запекания, добавить примерно 70 мл воды и смешать, чтобы получилась очень густая паста. Распределить «тесто» руками по дну, заходя на бортики. Убрать форму с основой в холодильник

4. Перед выпечкой все продукты для творожной запеканки надо выложить из холодильника заранее, чтобы довести их до комнатной температуры. Духовку поставить нагреваться до 150 гр

5. Отцеженный творожок выложить в блендер, добавить яйца, бананы, цедру и мед (или сироп из сахарозаменителя)

6. Вылить творожно-банановую массу на корж. Поставить в духовку на 45-50 минут

7. Украсить фруктами, ягодами или горьким шоколадом. Хорошо охладить перед подачей

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ

Ингредиенты:

* 4 мякоти для антрекота (говядина или телятина)

* 4 томата

* 4 огурца

* 2 луковицы

* 10-14 томатов черри

* базилик

* кинза

* морская соль

* перец черный свежемолотый

* оливковое масло

Заправка:

* сок половины лайма

* оливковое масло

* 1-2 чайных ложки дижонской зернистой горчицы

Способ приготовления:

1. Мясо отбиваем, солим, перчим , смазываем оливковым маслом. Прогреваем сковороду. Обжариваем наше мясо медиум. Выкладываем на тарелку и даем ему отдохнуть.

2. Моем наши овощи. Томаты и огурцы режим на сегменты. Лук шинкуем кольцами. Тушим наши овощи на сковороде на оливковом масле до состояния альдента. Мясо режим соломкой, не не сильно тонко. добавляем к нашим теплым овощам.

3. Готовим заправку: в миске соединяем лаймовый сок, дижонскую горчицу, перец свежемолотый, морскую соль и оливковое масло.

4. Зелень моем, сушим при помощи карусельки либо бумажного полотенца. Формируем тарелку : выкладываем наш салат в центр блюда, посыпаем листочками базилика и кинзы, половинки помидорок черри. Заправляем салат соусом. Подавать салат стоит с минеральной негазированной водой, также с сухим красным вином, либо Сангрией.

5. Приятного вам аппетита и новых открытий, поверьте салат стоит самого трепетного внимания, сочетание вкусом будет для вас откровением ))