Борщ украинский

Борщ в Украине – дело чести. У хозяйки может подгореть котлета. Или не поднимется тесто. Или рассольник окажется пресным. Но только не борщ. Гордость украинских хозяек, секретная рецептура и тайные составляющие. Вы хотите сделать ваш собственный борщ частью легенды? Тогда вперед!

Нам потребуется:

• 1. Мясо (500 г). Впрочем, если его окажется больше, нашему герою от этого хуже не станет!
• 2. Капуста (естественно, белокочанная - 400 г)
• 3. Картошка (400 г), свекла (250 г)
• 4. Сметана (1/2 стакана)
• 5. Томатное пюре или томатная паста (1/2 стакана)
• 6. Лук репчатый (1 шт)
• 7. Сливочное мало (1 ст.л.)

А теперь о том, как рождается легенда:

1. Варим и тщательно сцеживаем мясной бульон.

2. Свеклу вместе с очищенными кореньями режем соломкой. Свеклу с добавлением томатного пюре (пасты), жира, уксуса и бульона протушиваем примерно полчаса.

3. Нарезаем и прожариваем коренья, не забыв про лук и масло, подмешиваем поджаренную муку, смешиваем с бульоном и доводим до кипения.

4. В готовый бульон всыпаем нарезанный кубиками картофель, капусту, тушеную свеклу и соль, варим все еще около четверти часа. Затем добавляем прожаренные с мукой коренья и приправы (подойдут лавровый лист, душистый и горьки перец),  и варим, не переставая пробовать, пока картофель и капуста не будут готовы.

5. Заправляем наш борщ салом, растертым с чесноком (борщ-то украинский!) и, добавив нарезанные помидоры, доводим до кипения. Даем нашему кулинарному шедевру настояться. Можно и 15 минут, можно и полчаса.

6. Сметану, майонез или мелко нарезанную зелень петрушки добавляем по вкусу.