Бисквитное тесто

Для приготовления возьмите: 0,75 ст. (120 г) муки высшего сорта, 1 ст. сахара, 6 шт. яиц, 1ст. л. крахмала.

Тщательно просейте муку, смешайте ее с крахмалом.

Взбейте яйца и сахар. Для лучшего эффекта используется обезжиренная и высушенная посуда.  Лучше всего подойдет стеклянная или керамическая емкость.

Яйца нужно взбивать 20-25 минут до тех пор, пока объем массы не удвоится или утроится.

В взбитую массу добавьте муку и крахмал. Тесто нужно замешивать осторожно, но быстро.

Готовое тесто распределите по формочкам, заполнив их на половину, и сразу же ставьте в духовку. Выпекайте 45 мин при температуре 175-185°С. Если температура духовки выше, то на поверхности бисквита появится корочка, которая будет препятствовать удалению влаги. В результате этого бисквит может не пропечься как следует. Охлаждаясь такой бисквит осядет и станет плотным.

Если вы видите, что сверху бисквит слишком зарумянился, накройте его бумагой. Не встряхивайте форму с бисквитом во время выпечки, так как масса осядет и станет плотной. Первые 10-15 минут выпечки не двигайте формы в духовке. Готовность бисквитного теста можно определить с помощью деревянной палочки: если при проколе палочка осталась сухой и чистой, значит бисквит готов.

Чтобы выпеченный бисквит не опал, охлаждайте его в открытой или перевернутой форме около 20-30 минут. Бисквит не желательно нарезать сразу, так как он будет крошиться при нарезке. С момента выпечки должно пройти не менее 8 часов.