Яблочный уксус в домашних условиях

Яблочный уксус – кисловатая жидкость с ярко выраженным фруктовым ароматом. Цвет вещества варьируется от слегка желтоватого до темно-янтарного.

Уксус из яблок широко применяется в кулинарии: его употребляют как приправу с мясными и овощными блюдами, используют при заготовке консервации на зиму. Кроме того, яблочный уксус является компонентом лекарственных и ухаживающих средств в народной медицине и косметологии.

В промышленных масштабах фруктовый уксус получают путем микробиологического синтеза, при многоступенчатом процессе происходит окисление веществ. Яблочный уксус насыщен органическими и минеральными элементами, присутствующими в таблице Менделеева. Здесь есть кальций, калий, магний, натрий, марганец, селен, фосфор, медь, железо и цинк. И при этом калорийность 100 граммов продукта составляет всего лишь 9 килокалорий.

Купленный в магазине уксус из яблок, также как бальзамический и винный, значительно уступает по качеству приготовленному своими руками. При промпроизводстве зачастую в ход идут отходы фруктов - отжимы, сердцевина и кожура.

Для получения качественного уксуса в бытовых условиях употребляют целые созревшие плоды без повреждений. Не стоит экономить, так как ценность конечного продукта будет зависеть от начального сырья.

Элитный уксус, изготовленный по всем канонам и выдержанный годами в специальных емкостях, стоит немалых денег - не каждый решится приобрести. А вот приготовить собственноручно ароматное и полезное средство может любой, особенно дачник, имеющий в своем распоряжении большой выбор плодовых деревьев.

Яблочный уксус в домашних условиях

Способы приготовления яблочного уксуса известны с давних времен. Рецепты обновляются, но суть технологии примерно одинакова. Плоды измельчают, доливают теплую воду, кладут компоненты для ускорения брожения и повышения уровня этилового спирта в сусле. Подготовленную массу, не накрывая крышкой, помещают в темное место до окисления. По окончании брожения жидкость процеживают, заполняют стеклянные емкости и укупоривают.

Классический рецепт яблочного уксуса

Подготовленные спелые яблоки (можно перезревшие, но без гнили) помыть, удалить сердцевину, измельчить блендером или на мясорубке. В полученное пюре добавить сахар или мед из расчета 50-100 граммов на 1 кг, в зависимости от сладости яблок.

Эмалированную посуду на две трети заполнить яблочной смесью и залить кипяченой водой, температура которой не должна превышать 70°С, иначе вместо уксуса получится компот. При брожении будет подниматься пена, поэтому следует оставить до 10 см свободного пространства.

Подготовленное сусло убрать в темное место и 2-3 раза в день обязательно тщательно перемешивать деревянной ложкой для равномерной ферментации. Процесс брожения в теплоте занимает от 10 до 15 дней.

Выстоявшееся сусло фильтруют через марлю или сито, переливают в стеклянную емкость для окисления. Спустя две недели жидкость опять процеживают, разливают по темным бутылкам и хорошенько укупоривают воском или парафином. Хранить готовый уксус следует в темноте и прохладе.

Как видите, сложностей в приготовлении яблочного уксуса нет, все просто. Достаточно однажды попробовать и любые сомнения рассеются. К тому же у вас под рукой всегда будет уникальное средство для профилактики и лечения многих недугов и конечно - незаменимая приправа для любимых блюд.