Слоеное дрожжевое тесто

Ингредиенты:

• - мука высшего сорта - 1 стакан
• - молоко - 2 стакана
• - дрожжи - 25 г.
• - соль - 1 ч. ложка
• - сахар - 1 ст. ложка.
• - куриные яйца 2 шт.
• - сливочное масло 200-400 г.

Рецепт приготовления дрожжевого слоёного теста:

Для начала необходимо сделать само тесто. Для этого выливаем в ёмкость заранее подогретое молоко, добавляем заранее растворённые в молоке или воде наши дрожжи, соль и яйца. Получившуюся жидкость необходимо хорошо перемешать. После высыпаем просеянную муку и готовим тесто. По окончанию приготовления теста в него необходимо добавить масло. Тщательно месить тесто, пока масса не станет однородной. Готовое тесто необходимо потрусить мукой, ёмкость под него смазать растительным маслом. Тесто необходимо поставить в тепло примерно на два с половиной часа, пока оно не взойдёт.

Когда тесто взошло, его необходимо раскатать в блин примерно 2 см толщиной. В середину получившегося блина ложем тёплое сливочное масло (100-200 г.), накрываем масло краем блина. Процедуру необходимо повторить два раза, таким образом чтоб в итоге получилось две прослойки масла и три слоя теста.

После этого корж теста с ново потрусим мукой и раскатаем. Излишек муки необходимо устранить, а блин сложить ещё 4 раза. В результате всех действий получаем блин с тридцатью прослойками масла. Такое количество слоёв необходимо что бы при выпекании из него не вытекло масло. Если готовить тесто массой до двухсот грамм, вполне достаточно пятнадцати прослоек масла. Тобишь при раскатывании основного коржа его необходимо свернуть в трое.

Дальнейшую разделку необходимо проводить в помещении температура в котором будет не выше двадцати градусов. Если температура воздуха будет выше тесно необходимо охладить, при этом не заморозив масло до твёрдого состояния. В противном случае при раскатывании пластов оно прорвёт слои.